听说有人吃了过夜饭菜就进医院了，这到底是怎么回事？相信很多家庭都会遇到过饭菜没有吃完的情况，要是继续吃，我们的肚子又撑不下了；要是不吃，饭菜倒了又太可惜，特别是家里的老一辈，都非常珍惜粮食，那就更不会随便浪费了，很多人都会选择放冰箱，下一次拿出来热一热继续吃。还有很多上班族，经常晚上做饭，放到第二天中午吃。那么过夜的饭菜到底能不能吃呢？

其实，过夜的饭菜能不能吃，不是一两句能说清楚的，这跟我们的食材、储存温度，以及烹饪方式都有关系。隔夜菜对身体的危害主要来自饭菜中产生的亚硝酸盐，其中蔬菜是亚硝酸盐的最大来源，如果食材是不新鲜的蔬菜，则亚硝酸盐含量更多，饭菜放置时间越长，亚硝酸盐含量越多，人体摄入适当的亚硝酸盐可以降血压、提高细胞的运动能力。但过量则有危害，成人摄入0.2一0.5g即可引起中毒，3g便可致死，婴儿则更加敏感。食用过量会引起我们常见的食物中毒。另外，饭菜的放置时间超过6小时，饭菜中的有害微生物含量就会明显增加，素菜比肉类产生的微生物更多；没有经过热加工的凉菜比热菜更容易导致微生物繁殖，而相对冰箱冷藏条件下，常温下饭菜中的微生物繁殖速度则更快。

那么如何减少过夜饭菜减少对我们的伤害呢，我们有以下建议：

1. 做饭时尽量选用新鲜的蔬菜作为食材；

2. 凉拌菜和素菜尽量不要剩下；

3. 剩菜剩饭一定要放在冰箱低温存储，而且最好在6小时内食用，尽量不要超过24小时；

4. 发现菜饭已经变味，甚至出现霉菌，这种情况下一定不能再吃了。

最后，温馨提示，大家在做饭时尽量根据家里用餐人的饭量，选择合适的食材和烹饪条件。如果确实产生了过夜饭菜，又担心健康问题的话，则尽量倒掉。生命健康无小事，如果发现吃了过夜饭菜后发现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象，一定要及时就医，否则严重时会危及生命。