维生素是维持人体代谢和健康所必需的营养要素之一。维生素一般不能在人体内合成，主要从膳食中获得。原则上讲，全面均衡饮食可以不必补充维生素。维生素按用途可分为治疗用维生素和营养补充用维生素两大类。 

治疗用维生素需按缺乏症选择，一般用单品种，缺什么补什么，用量采用治疗量。如维生素Ａ用于治疗夜盲症；维生素Ｂ１用于脚气病；烟酸用于糙皮病；维生素Ｃ用于坏血病；维生素Ｄ用于佝偻病等。　营养补充用维生素主要应用于饮食不平衡的人群，应多品种、小剂量、经常或连续服用，这样有利于吸收和利用，可以全面补充各种维生素。 

把维生素当成补品大剂量滥用或不适当应用，不但无益，有时反而有害。维生素按理化性质可分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ等易在体内蓄积，而维生素Ａ和维生素Ｄ长期过量用可引起中毒。因此，作为营养补充用的维生素Ａ或维生素Ｄ不可超剂量应用，以免引起中毒。维生素Ｅ毒性很低，常规剂量应用，无不良反应。水溶性维生素一般容易排泄，不易蓄积，且无毒性，如维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ等，过量服用后很快被排泄出体外。